😋 Atelier Calissons 19 DECEMBRE 2022 😋
Publié le 14/12/2022
Fabrication de calissons
Le Lundi 19 Décembre 2022
A 16H
A l'espace culturel Saint-Exupéry
Sur réservation
Bientôt les fêtes ! Une envie de gourmandises ?...😋
Madame Noëlle Maurel vous invite à un atelier de fabrication de calissons.
Pensez à réserver au 06 79 11 23 84.
Quel goût a le calisson ?
Savant mélange d'amandes, de melon confit et de miel, la pâte du calisson traditionnel est richement parfumée et développe des saveurs incomparables : le mariage subtil entre l'amande et le melon confit est rehaussé d'un zeste d'écorce d'oranges confites.
Quelle est son origine ?
Selon les historiens, les calissons sont des confiseries inspirées des recettes italiennes, qui n'ont cessés d'évoluer en douceur durant 5 siècles. La Provence entre dans l'histoire du calisson en XVI siècle avec l'introduction de l'amande sur le marché ainsi que le développement de sa culture.
Quelle est la ville des calissons ?
Le calisson d'Aix, délicieuse friandise en forme d'amande, est la spécialité de la ville d'Aix-en-Provence depuis le XVème siècle. Cette pâte de fruits confits et d'amandes broyées nappée de glace royale y est aujourd'hui encore fabriquée selon des méthodes artisanales.
Comment sont faits les calissons ?
La pâte jaune qui va former le corps tendre du calisson est obtenue par pétrissage et étuvage d'un broyat de fruits confits et d'amandes émondées enrichi d'un sirop de sucre chauffé. L'ajout dans le pétrin d'un extrait d'huile essentielle d'amande amère distille dans l'atelier le parfum caractéristique du calisson.
Qui a inventé le calisson ?
Son origine remonterait à 1454, dans la ville d'Aix-en-Provence. Au cours d'un repas célébrant les noces du Roi René avec Jeanne de Laval, le confiseur de la cour aurait inventé cette confiserie. La reine, réputée peu gracieuse, aurait apprécié la confiserie et sourit.
Comment conserver les calissons d'Aix ?
Le calisson se conserve dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Conserver donc vos calissons dans un placard au sec, dans la boîte d'origine.
